The Prague's Culinary Experience

Time has come for me to share my passion with you, if you are looking for the new century’s authentic italian food contact me.

Together will define the menu that best fits your needs, from a romantic dinner for two or party of friends without the husstle of going to a restaurant, the fun stays in Your Home for you to enjoy it at its fullest.

I am currently located in Prague, Czech Republic but also worked in Italy and Switzerland in the past years.

Prague’s Food Lovers, I am here to serve you the best culinary experience.

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Best,

Your Italian Personal Chef in Prague

domenica 21 febbraio 2016

Spaghetti al Pomodoro (non al sugo)



 
Molti dei miei amici dall'Italiani mi hanno chiesto di pubblicare le ricette anche in italiano e cosi' eccomi. 
 
Lo spaghetto al pomodoro e' uno dei piatti più conosciuti e apprezzati al mondo.  
Un piatto semplice, così pensano in tanti ma in realtà non è proprio così.
La difficoltà sta nel riuscire ad equilibrare perfettamente la salsa con la pasta tanto da riuscire ad avere un mix perfetto che riesca ad esaltare il gusto del pomodoro con la consistenza dello spaghetto. 
In base alla mia esperienza in giro per case e ristoranti lo spaghetto al pomodoro l'ho visto eseguire in tantissimi modi: passata fine, pomodorini, passata un po’ piú rustica, con l'aglio o con la cipolla, per farne alcuni esempi.

Non nascondo che il pomodoro é uno dei miei ingredienti preferiti. Mi evoca i tempi quando da piccolo passavo ore e ore in estate ad aiutare in famiglia a fare le conserve per tutto l’anno. Ero sempre in prima fila, a dir la verità non perché mi piacesse particolarmente inserire i pomodori dentro il macchinario che li pressava, ma perché non volevo rinunciare alla possibilità di berlo fresco o spalmarlo sul pane.
Ancora oggi ho ben impresso nella mia mente il profumo, il profumo del pomodoro quello buono, quello che nei mesi caldi dá il meglio di sé. Il cibo evoca ricordi, l'olfatto é sicuramente il nostro senso con la memoria più lunga.

Personalmente per uno spaghetto, il mio preferito é il datterino. Dolce, intenso, ci faccio un sacco di cose.
La regola dice che nei mesi caldi potete anche tenere la buccia perché é molto dolce.

 
Ingredienti per 4 persone

  • 350gr. di Pomodorini datterino
  • 280gr. di Spaghetti di semola di grano duro (puntate su un prodotto di qualità, ne farà la differenza)
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 5-6 foglie di Basilico
  • Sale q.b.
In una casseruola a bordi alti scaldate a fuoco tenue l'aglio con l’olio, tagliate in quattro i pomodori, levate l’aglio che avrà aromatizzato l’olio e tuffate i datterini.(quando avrà raggiunto un colore dorato) Salate, mettete due foglie di basilico e cuocete per 5-6 minuti a fuoco medio.

In una pentola capiente portate a bollore dell'acqua per la pasta. Salate a piacimento e  tuffate gli spaghetti con un paio di foglie di basilico.  Appena questi rilasceranno l’amido (la schiumetta bianca di cottura) prendete dell'acqua di cottura e aggiungetela ai pomodori.

Dopo circa 4-5 cinque minuti di cottura degli spaghetti, mettete da parte un po d'acqua in una tazza dopodiché prendete una padella larga e versateci i datterini con la loro acqua di cottura
Scolate gli spaghetti e terminate la cottura in padella.
Non abbiate paura, in questa fase avrete molta acqua ma non preoccupatevi, lo spaghetto assorbirá tutto e, rilasciando amido, legherà la salsa in modo fantastico anzi probabilmente vi servirà aggiungerne da quella che vi ho suggerito di mettere da parte proprio come si fá con un risotto.
Portate a cottura, impiattate, un giro d’olio a crudo e una fogliolina di basilico, avete appena creato uno spaghetto al pomodoro degno di un grande chef.




Varianti:
Se preferite, potete passare la salsa dentro la casseruola a bordi alti direttamente con un mixer ad immersione.
Se invece volete fare i "fighi" prima di cuocere i pomodori potete tuffarli in acqua bollente per alcuni secondi. Prelevateli e metteli in acqua corrente fredda o acqua e ghiaccio.
in questo modo potete spellarli facilmente rendendo la salsa più bella e uniforme.

Come lo faccio io:
Utilizzo un estrattore a freddo per succhi.
Non è un accessorio molto economico e quindi capisco che non sia presente in tutte le cucine.
Dall'ingrediente separa il succo da bucce e scarti. Li potete trovare nei Juice bar anche se quello che utilizzo io non ha lame e non centrifuga ad alta velocità. (tecnica cold pressed)
Sapete perchè?  
Lavorando in questa maniera riesce a mantenere il 100% delle proprietà organolettiche senza avviare il processo di ossidazione dell' alimento.

Passo direttamente i pomodori da crudi dentro l'estrattore per due volte e tuffo il succo direttamente nell'olio aromatizzato all'aglio.
   





 

giovedì 18 febbraio 2016

Homemade Tagliatelle, because Homemade is better!


I have two littles ones, Mommy and I try our best to make them tasty healthy food. When it comes to healthy there's nothing like DIY, make it homemade! It may seem to take longer but it's actually fun if you involve your kids and at then end everyone is happy, your senses and your little ones!

mercoledì 17 febbraio 2016

Sometimes it's just this simple

  • Tutti i Pomodori in una Bufala

Paccheri Gragnano, Redfish, Monkfish, Shrimps, Mussels, Baby Calamari


Baby Calamari, Cold Pressed Totato Juice, Farmer Peas


Salmon Filet, Spinach and Potatoes


Lamb Rib, Smashed Potatoes, Spinach, Redsberry gelly and Porcini Sauce


Roman Broccoli Souffle, Dill and Anchovies


Beef Tartare, Avocado and Cherry Tomatoes


Walk in The Woods


Tuna Tartare in Coconut Water and Mozzarella with a slice of Lime


Lobster and her Moods


Codfish Pizzaiola


Braised Octopus, Baby Spinach, Cherry Tomatoes Confit, Almonds Cream and Red Peppers Cream Drops.


Tuna Fennel Salad in Chickpeas Bath


Pork Loin, Veal stuffed Homemade Ravioli with Spinach, Broccoli and Raspberry Rain Sauce, Bufala Mozzarella Snowballs and caramelized Cherry Tomatoes.


Beef Wellington, Mushrooms, Spinach Salad


Val Vigezzo Cheese, Low Temperature Cooked Egg under Truffle Rain


Red Mullet, Chard on Potatoes bed


La Vera Amatriciana - Amatriciana con guanciale in due consistenze


Beef tenderloin e mushrooms


Gargouillou - The Vegetables Crazy Party


Not just Food, it’s about Passion

My passion for food grew within my every day life year after year. I strongly believe that what makes a perfect dish is the ingredients quality, freshness, love along innovation it is put in it. 

I lose myself in experimenting classic italian dishes, from North to South giving a international twists I had the luck to try during the extensive travels. 

My kitchen is my reign, my reign is yours, everyone is welcome. 

The best dining moments are the ones I share with friends and family, they supported me and still do in this journey, made of passion and perfectionism.

Time has come for me to share my passion with you, if you are looking for the new century’s authentic italian food contact me. 

Together will define the menu that best fits your needs, from a romantic dinner for two or party of friends without the husstle of going to a restaurant, the fun stays in Your Home for you to enjoy it at its fullest. 

I am currently located in Prague, Czech Republic but also worked in Italy and Switzerland in the past years. 

Prague’s Food Lovers, I am here to serve you the best culinary experience. 

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Best,
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